研ぎ 鶴首になってきた包丁を修正
包丁を使い込み、ご自身で研いでいる方の中には、研ぎ進めるにつれて先端が細くなり、鶴の首のように変形してしまうことがあります。原因のひとつは、研ぐ際に添えた手の部分が最も砥石に押し当てられ、その部分だけ研磨されやすいためです。短時間で切れるよ...
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