研ぎ

ステンレスって、クロムを含んだ、さびない鋼鉄。stainless（＝さびない）という意味なんですけど、 ステンレスの包丁で時々この様に孔が開く様にサビている時があるんです。大きさは1ミリもないので食材は普通に切れるのですが、紙で試し切りする...

今回は、ナタと剪定鋏と特殊な刃を研ぎました。 まずは、ナタと剪定鋏です。ナタはまだいけそうなんですが先端に近い方が小さく欠けています。剪定鋏は、刃先に近くなると紙が切れないです。 ナタは、刃先の力が弱くならない様に、少し糸刃を付け刃先を鈍角...

一般の方からの研ぎの依頼を受けるようになってから、９年ほどお研ぎしておりますので、時々変わった物も受ける事があります。 パン切り包丁って言ったらギザギザだと思いますけど、それも研ぐことが出来るので、時々研いでいます。しかし、今回のは初めて見...

今回は、蕎麦切り包丁と洋包丁のご依頼です。 蕎麦切り包丁って繊維を切る訳ではないので、研ぐ必要あるのかな？と思っていたら。やっぱり研がないと。だそうです。^^; 今回の蕎麦切りは、店主もご自身で研ぐのですが、蕎麦切りはご近所の大工さんに研い...

今回は、糸切りハサミと普通のハサミそして錆びてしまった包丁の研ぎのご依頼 下の画像は預かった時のものです。 お仕事で使われているリピーターさんのハサミです。普段から丁寧に使われていているので届いた時はいつも、糸切りハサミは、どこが切れないの...